瘦肉精是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。它不是指一种特定的物质，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。其较常见的有盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等，具有副作用。2021年3月15日，在《央视3·15晚会》中，曝光了河北青县的羊在饲养过程中添加了瘦肉精。

    “瘦肉精”对人的危害很大，主要表现为在：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生，对哺乳动物的危害于此相似。耐受性弱且有应激因素长时间存在时甚至可以发生猝死。饲喂瘦肉精的猪，在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭，导致猝死的情况。盐酸克伦特罗，性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。

检测产品：

畜禽产品、肉制品

检测项目：

重金属：铅、总砷、镉、总汞等

理化项目：挥发性盐基氮、水分含量等

兽药残留：氯霉素、四环素、金霉素等

非法添加物：瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等)

理化项目(酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、蛋白质等)

食物污染物：苯并芘等

非法添加物：硼砂、酸性橙II、孔雀石绿、瘦肉精、敌敌畏等

食品添加剂：色素(胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄)、亚硝酸盐、防腐剂(苯甲酸、山梨酸、脱氢 乙酸)等

微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、大肠埃希氏菌等

相关标准

DB37/T 576-2005  饲料中盐酸克伦特罗快速筛选通则酶联免疫吸附测定法

DB31/T 334-2005  饲料中莱克多巴胺的测定(液相色谱-质谱法) 

GB/T 20189-2006  饲料中莱克多巴胺的测定 高效液相色谱法

NY/T 933-2005     尿液中盐酸克仑特罗的测定 胶体金免疫层析法

DB31/T 339-2005   猪肝中沙丁胺醇的测定(液相色谱-质谱法)

DB31/T 338-2005   猪肝中莱克多巴胺的测定(液相色谱-质谱法)

GB 2726-2016 食品安全标准 熟肉制品

GB 2730-2015 食品安全标准 腌腊肉制品

GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验

GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 9695.3-2009 肉与肉制品 铁含量测定

GB/T 9695.6-2008 肉制品 胭脂红着色剂测定

GB/T 9695.9-2009 肉与肉制品 聚磷酸盐测定